Repas de truffe
Recueil d’idées Couqueline pommes de terre/truffe
Crêpes sur billig
250 g de farine T55 3 oeufs 60 g de sucre 5 g de sel 400 ml de lait … un peu de beurre fondu (facultatif) T° de cuisson : 210°C
Blinis au sarrasin
Recette de soba&sarrasin à Nantes : https://www.sobaetsarrasin.com Ingrédients : – 2 œufs – 160 g de farine de sarrasin – 20 cl de lait – 14 g de poudre à lever – 2 càs d’huile d’olive – 2 pincée de sel Procédé : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter …
Naan
Recette sans yaourt trouvée sur https://www.recipetineats.com/naan-recipe Ingrédients : 270 g de farine T 65 125 g d’eau tiède 4 g de levure fraiche 15 g de sucre 2,5 g de sel 30 g de lait 27 g d’œuf (un demi oeuf) 30 g de beurre fondu Progression : Faire un puits dans la farine, y …
Terrine de sanglier
Pour la marinade : Vin rouge flambé pour enlever l’alcool aromates : oignon, échalote, carotte, girofle, genièvre, thym, laurier, graines de coriandre, graines de poivre, laurier, etc. selon envie. Pour 1 kg de paté : 500g de chair de sanglier et 500 g de poitrine de porc. 15 g de sel 3 g de poivre, …
Tube en dentelle de caramel/chocolat au lait
Ingrédients : 75 g de fondant blanc 50 g de glucose en poudre 50 g de chocolat au lait Progression : Dans une petite casserole cuire le fondant et le glucose à 155°C pour une belle couleur blonde et décuire avec le chocolat au lait. Etaler sur un silpat. Réduire en poudre. Faire un chablon …
Oreiller de la Belle Aurore
Cuisson 30 min à 240°C pour une belle coloration, puis 110°C jusqu’à TC 64°C.
Mannele
Petite brioche en forme de bonhomme pour la Saint Nicolas. Recette Alsacienne. Ingrédients : 500 g de farine T45 65 g de sucre 10 g de miel 10 g de sel 20 g de levure fraiche 100 g d’oeufs à température ambiante 150 g de lait tempéré 150 g de beurre tempéré Progression : Pétrir …
