Ingrédients :
2 jaunes d’oeuf
20g de sucre
100 g de lait
100 g de crème
146 g de chocolat
Progression :
Melanger le sucre et les jaunes sans blanchir.
Chauffer doucement lait et crème puis verser sur les jaunes. Cuire tout doux comme une crème anglaise (82°C).
Verser sur le chocolat fondu et émulsionner. Laisser cristalliser au frigo plusieurs heures.