… toute la cuisine que j'aime
Voici un petit comparatif de recettes de pâte à pâté. Tous les auteurs sont MOF ou champion de monde. A vos moules … Cuisson le 8/10/2020 : 25 min 210 ventilé (tourner une fois), puis 25 à 190, sortie 65°C coeur, monté à 73. Prochain essai 25 min 220 ventilé pour une croute encore plus …
Progresser comme avec le bœuf en croûte de M. Robuchon. A la place de la pâte à brioche prendre une pâte feuilletée. Cuisson à 200 °C pendant 20 min, puis repos min 20 min.
170°C , 7 min 57°C 50 min 16 g sel, 3 g poivre Ingrédients 2 lobes de foie gras de canard de 450 à 550 g (pour atteindre 1 kg) 2 cuil. à s. de cognac 2 cuil. à s. de porto blanc 13 g de sel par kilo 2 g de sucre …
Création de Jean Yves Guého du restaurant l’Atlantide 1874 pour l’Eveil des papilles 2015. Les ingrédients ont été chosis à cause de leur intérêt nutritionnel pour les bébés. Ingrédients : 1 quasi de veau de lait ficellé 200 g de butternut (épluché et vidé) 250 g de lait 1/2 gousse de vanille 1 pincée de muscade …
carré de 3 côtes, manchonner colorer des 3 faces couper une courgette en gros cubes et sauter dans poêle avec ail thym et laurier blanchir les patates 4 min couper une tomate et mettre tout au four à 200 °C 15 min et retourner la viande
Ingrédients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de pâte à brioche 2 cas de mie de pain fraiche hachée 2 crêpes (ou une dizaine de tranches de jambon de Parme) 1 oeuf (pour la dorure) 50 g de champignons de Paris 3 échalottes 1/2 gousse d’ail 1 cas de persil plat concassé …
Volaille cuit dans la crème …. Ingrédients : 1 poularde de Bresse de 1.8 kg 1 oignon 200 g champignons (morilles) 2 verres vin jaune 2 jaunes d’œuf (pour lier la sauce) Progression : Fariner et colorer les morceaux de volaille (huile arachide), jeter le gras. Suer oignon émincé, ajouter les champignons, puis la volaille …
… auf meiner letzten Reise nach Bayern durch Zufall auf einen Wagyu – Züchter gestossen. Das Fleisch ist fantastisch! Zuhause sofort gebraten. Musste leider mit meiner Mutter teilen, die noch nie so ein zartes Stück Rindfleisch genossen hatte. Das Fleisch für Rindsrouladen soll auch hervorragendst sein. Fahrt mal hin … die Reise lohnt sich, auch …