Crème mousseline au praliné pour Paris Brest – INBP

Ingrédients :

140 g de beurre

27 g praliné amandes/noisettes

35 g pâte de noisettes

235 g crème patissière

Progression :

Beurre pommade à la feuille au batteur. Bien émulsionner avec le praliné et la pâte de noisettes. Détendre la crème pâtissière et incorporer, puis bien foisonner.

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