Crémeux chocolat – Vincent Guerlais

Ingrédients :

250 g de lait

250 g de crème

2 oeufs

50 g de sucre

260 g chocolat 70%

Progression :

Mélanger les oeufs et le sucre, verser dans le lait/crème chaud . Cuire à 82°C. verser sur le chocolat fondu.

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