Crème de violette – Vincent Guerlais

Ingrédients :

120 g de lait

120 g de crème

25 g de jaune d’oeuf

50 g de sucre

15 g de maizena

30 g de beurre

Progression :

Mélanger les jaunes le sucre et la maïzena. Verser sur le lait/crème chaud et cuire à ébullition. Ajouter le beurre hors du feu. Extrait de violette à froid.

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