La galette de blé noir (Sarrasin)


Stage à l’école du maître crêpier à Rennes. Recette typiquement bretonne. Tour de main pas si facile.

Ingrédients (pour environ 25 galettes) :

1 kg de farine de sarrasin

25-30 g de gros sel

2,25 L d’eau

150 mL d’eau pour le réglage final, si pâte trop épaisse

Réalisation :

Déposer la farine et le sel dans une jatte.

Verser 1 L d’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte et recouvrir de 250 mL d’eau pour éviter la formation d’une croûte. Filmer et réserver au frigo minimum 6 heures pour une fermentation.

Juste avant la cuisson sortir du frigo, ajouter 1 L d’eau pour obtenir la densité finale de la pâte.

Chauffer le Bilig à 230-240°C (T 5-6 sur gaz). Prendre une louche N° 8 (125 mL) pour un diamètre de 40 cm, ou une louche N° 7 (90 mL) pour un diamètre de 35 cm.

Pour un droitier verser une louche bien pleine dans le quadrant supérieur G et “tourner”. Voici un petit clip de “tournage” :

tournergalette

Temps de cuisson 25 sec sur la première face, puis 10 sec sur la deuxième face.

 

 

 

 

 

 

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