La galette de blé noir (Sarrasin)


Stage à l’école du maître crêpier à Rennes. Recette typiquement bretonne. Tour de main pas si facile.

Ingrédients (pour environ 25 galettes) :

1 kg de farine de sarrasin

25-30 g de gros sel

2,25 L d’eau

150 mL d’eau pour le réglage final, si pâte trop épaisse

Réalisation :

Déposer la farine et le sel dans une jatte.

Verser 1 L d’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte et recouvrir de 250 mL d’eau pour éviter la formation d’une croûte. Filmer et réserver au frigo minimum 6 heures pour une fermentation.

Juste avant la cuisson sortir du frigo, ajouter 1 L d’eau pour obtenir la densité finale de la pâte.

Chauffer le Bilig à 230-240°C (T 5-6 sur gaz). Prendre une louche N° 8 (125 mL) pour un diamètre de 40 cm, ou une louche N° 7 (90 mL) pour un diamètre de 35 cm.

Pour un droitier verser une louche bien pleine dans le quadrant supérieur G et “tourner”. Voici un petit clip de “tournage” :

tournergalette

Temps de cuisson 25 sec sur la première face, puis 10 sec sur la deuxième face.

 

 

 

 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Calcul anti-spam *