Macaron fraise citron vert – Vincent Guerlais

Ingrédients :

300 g de lait entier

3 jaunes d’oeuf

120 g de sucre semoule

25 g de maizena

2 feuilles de gelatine (4 g)

120 g de beurre doux

1 gousse de vanille

1 zeste de citron vert

120 g de crème montée

Progression :

Mettre le lait à boullir avec la vanille et le zeste.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maizena. Détendre avec un peu de lait chaud, puis verser dans le lait chaud et cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gelatine ramollie et le beurre.

Refroidir à 30 ° C et ajouter la crème montée.

Garnir le macaron et ajouter des fraises fraiches.


 

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