Guimauve

Ingrédients :

180 g d’eau

80 g de miel

500 g de sucre

28 g de gélatine en feuille

180 g de blanc d’oeuf

Progression :

Cuire le miel, le sucre et l’eau à 130 °C, ajouter la gélatine ramollie et verser sur les blancs semi-montées puis laisser tiédir au batteur à 45 °C. parfumer.

 

 

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