Pâte feuilletée inversée – INBP

Ingrédients :

Détrempe :

400 g eau (mettre d’abord 350 g et voir la consistance de la pâte)

25 g sel

100 g beurre un peu ramolli

750 g farine

Beurre manié :

650 g beurre

250 g farine

Progression :

Pour la détrempe mettre les ingrédients dans la cuve et mélanger au crochet vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, ajuster l’eau. Entre deux feuilles de guitare faire un rectangle de 20 x 40 cm.

Pour le beurre manié : farine et beurre froid en petit dés avec la feuille au batteur vitesse 3. Entre deux feuilles guitare faire un rectangle de 20 x 62 cm.

Mettre au frigo au moins 20 min.

Poser bord à bord la détrempe sur le beurre manié. Rabattre le tiers libre du beurre manié sur la détrempe, puis plier en deux. Remettre au frigo.

Faire un tour double (compte 1,5) : un tiers/ deux tiers , puis plier en deux. Au frigo.

Faire un deuxième tour double.

Faire un tour simple 30 min avant l’emploi.

 

 

 

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