Gaspacho andalous – Alberto Herraiz

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres

80 g concombre

40 g  oignons

80 g poivrons verts

1 petite gousse d’ail

80 g de mie de pain de 2 jours

150 à 200 mL de huile d’olive

80 ml de vinaigre de jerez

80 ml d’eau si besoin

Progression :

Laver les légumes, ne pas éplucher. Couper et faire mariner au frais pendant 12h avec le pain en cubes et la moitié de l’huile d’olive, le vinaigre et le sel dans un récipient hermétique.

Verser dans le bol du mixeur et émulsionner avec l’huile d’olive restante.

Mettre un peu d’eau si nécessaire, assaisonner et servir frais.

 

 

 

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