Gressin apéro pesto – Joël Defives – INBP

… pour une trentaine de pièces …

Pâte à gressin (température de base 60°C)

500 g farine T 65

300 g eau

9 g sel

10 g levure

P

Pesto (double dose pour 2 fournées)

100 g parmesan rapé

30 g pignons de pin

12 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

100 g huile d’olive

Sel/Poivre

Finition : Dorure à l’oeuf et graines de nigelle

Préparation du pesto :

Degermer l’ail, couper en petit morceau, mixer finement avec les pignons, puis le basilic et finalement le parmesan et ajoutant progressivement l’huile d’olive.

Progression de la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve sauf le pesto,

Frasage : 3 min

Pétrissage en deuxième vitesse : 10 min

Incorporer le pesto en première vitesse.

Peser 30 patons de 30g.

Mise en forme : allongé, serré

Détente 15 min.

Façonner des ficelles de 35 cm.

Dorer et roules dans les graines.

Disposer sur papier cuisson.

Cuisson : 230 avec buée, environ 15 min.

Ressuage sur une grille.

gressin

 

 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Calcul anti-spam *