Risotto de céleri au safran – Christophe Le Fur

Ingrédients:

1 boule de céleri

1 blanc de poireau

8 champignons de Paris

safran

50 g de parmesan rapé

Progression :

Couper le céleri et les champignons en brunoise et emincer le poireau.

Faire suer avec le  safran (noix de beurre) et mouiller à hauteur avec de la crème. Mettre un chapeau en papier sulfurisé et porter à ébullition. Laisser cuire 2 min et reserver hors du feu. Avant de servir réchauffer et incorporer le parmesan.

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