Homard grillé façon Olivier Roellinger

Ingrédients pour 4 personnes :

2 homards femelles d’environ 700 g

80 g de beurre demi sel pommade

200 g de crème entière

1 jus de citron

25 g de calvados

Sel, poivre

Progression :

Cuire les homards 3 min dans l’eau bouillante salé, puis rafraîchir dans de l’eau glacé.

Fendre les homards en deux , jeter la poche de sable et incorporer le corail dans le beurre pommade.

Porter la crème à ébullition et monter avec le beurre/corail. Assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre et calvados.

Napper les demi-homards posés sur une plaque du four et enfourner dans le four préchauffé en position grill. Napper toutes les deux minutes pour un temps de cuisson d’environ 10 min.

 

 

 

 

 

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