Pesto ail des ours – Emmanuel Renaut
Ingrédients : 100 g ail des ours 30 g poudre d’amandes 30 g poudre de noisettes 50 g pignons de pin 150 g huile d’olive 50 g huile de noisette 70 g parmesan Progression : Mixer dans le blender
Dos de chevreuil- Christian Jürgens
Ingrédients pour un manteau d’épices : 15 g poivre blanc 30 g de genièvre 50 g de graines de coriandre 40 g de piment de Tasmanie 3 feuilles de Laurier Feuilles de thym frais Chauffer les épices un par un dans une petite poêle, puis mixer. Progression : Saler les filets et enrober des épices. …
Anisbredele
Ingrédients: 150 g d’oeufs 250 g de sucre 250 g de farine 6 g d’anis en poudre Progression : Monter les oeufs dans le batteur avec le sucre au ruban (environ 10 min). Incorporer la farine tamisée et l’anis avec la maryse. Laisser crouter une nuit. Cuisson 8 min à 180°C ventilé.
Crème diplomate – Nina Métayer
Ingrédients : 770 g de crème pâtissière 266 g de crème liquide 37 g de masse gélatine
Mousse au chocolat – Frédéric Bau (un peu modifié)
Ingrédients : 310 g chocolat noir 60% 150 g de lait entier 60 g de jaunes d’oeuf (3) 200g de blancs d’oeuf (7) 50 g de sucre en poudre Progression : Porter le lait à ébullition et émulsionner le chocolat. Mixer. Ajouter les jaunes et mixer quelques secondes. Monter les blancs avec le sucre. Intégrer …
Pickles
Recette Johannes King Ingrédients pour un grand bocal : 500 mL eau 150 mL vinaigre 100 g sucre 20 g sel Graines de coriandre, moutarde, poivre, piment, feuille de laurier Progression: Cuire tous les ingrédients pendant 3 min , puis filtrer. Ensuite cuire les légumes dans la saumure en gardant une texture craquante et mettre …
Bécasse #woodcockproject
Cadeau d’un chasseur, fallait trouver une recette digne de ce noble animal. Après une recherche acharnée découverte d’une recette, certes complexe, mais probablement délicieuse : https://www.chassenature.ch/becasse-lactaires-et-absinthe de Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron. Première étape trouver les ingrédients comme le vin de noix ou l’absinthe ou des lactaires, qui seront finalement remplacés par des …
Pâte pour Empanadas
Ingrédients : 400 à 500 g de farine 100 g de beurre 1 oeuf 80 à 150 g d’eau froide Progression : Sabler beurre et farine, ajouter l’oeuf, puis l’eau froide pour une consistance relativement ferme.
