Crémeux caramélia
Ingrédients : 2 jaunes d’oeuf 20g de sucre 100 g de lait 100 g de crème 146 g de chocolat Progression : Melanger le sucre et les jaunes sans blanchir. Chauffer doucement lait et crème puis verser sur les jaunes. Cuire tout doux comme une crème anglaise (82°C). Verser sur le chocolat fondu et émulsionner. …