Chausson pommes noisettes

Noisettes caramelisées :

100 g de noisettes

40 g de sucre

10 g de beurre

Carameliser les noisettes avec le sucre puis ajouter le beurre, refroidir

Pommes au beurre

3 pommes

15 g de beurre

20 g de sucre

Couper les pommes en petits cubes puis le faire revenir avec le beurre et le sucre.

Rond de pate feuilleté diamètre de 12 cm épaisseur 3 mm, donner un coup de rouleau au milieu pour faire un ovale.

Dorer les bords et garnir le centre, replier en deux, appuyer sur les bords pour souder, retourner et poser sur plaque, dorer légèrement. Laisser reposer 2 mi au frais. 2ème dorures oeuf entier et rayer avec dos de couteau, faire 3 trous.

Cuisson : four ventilé 210° C 15 min.

Brioche feuilletée

selon Philippe Conticini

Ingrédients

20 g levure boulangère

15 cl lait demi écrémé

510 g farine

40g sucre

1 cac sel

150 g œufs

50 g beurre

+ 300 g de beurre pour le tourage

Progression :

Délayer la levure dans le lait.

Melanger farine sel et sucre.

Pétrir avec le crochet : incorporer le lait, les œufs et le beurre progressivement. Pétrir 3 min vitesse lente, puis au moins 8 min vitesse moyenne pour obtenir une pâte bien lisse.

Couvrir film et laisser pointer 30 min pour doubler volume.

Redonner à la pâte sa forme initiale en chassant le gaz. mettre la boule sous film 30 min au congélateur pour arrêter la fermentation.

Étaler la boule et faire 4 tour comme une pâte feuilletée avec des passages au frigo pour que la pâte reste assez dure.

Étaler sur 5 mm d’épaisseur, garnir lardons et gruyère et rouler comme un pain au raisin et mettre au frigo 20 min.

Couper des rondins de 4,5 cm et laisser pousser 2 h dans des ramequins couvert de film.

Cuire 15 min chaleur tournante 170 °C .

 

Pâte feuilletée rapide

Cette méthode consiste à mélanger dès le départ tous les ingrédients. Parfait pour fond tartes, apéros.

Ingrédients :

Farine 375 g

Sel 8 g

Eau 190 g

Beurre 290 g (cubes 3cm)

Progression :

Pétrir sans trop travailler, éviter d’écraser les morceaux de beurre.

Bouler, laisser reposer 5 min.

Tourer avec repos au frigo entre les tours.