… toute la cuisine que j'aime
Appareil à cannelé pour 12 pièces de 55 mm de diamètre 500 g de lait 25 g de beurre 1/2 gousse de vanille 25 g de sucre semoule 50 g oeuf entier 50 g jaune d’oeuf 112 g de farine 225 g de sucre semoule 32 g rhum ambré Progression : Chauffer le lait, le …
Recette INBP un peu modifiée. Important de travailler dans un local froid ou avec des ingrédients froids, sinon la pâte chauffe trop pendant le petrissage. Ingrédients : 500 g Farine courante type 55 ou farine de gruau 300 g oeufs (bien frais) 9 g de sel 65 g de sucre 18 g de levure 250 g de …
… pour une trentaine de pièces … Pâte à gressin (température de base 60°C) 500 g farine T 65 300 g eau 9 g sel 10 g levure P Pesto (double dose pour 2 fournées) 100 g parmesan rapé 30 g pignons de pin 12 feuilles de basilic 1 gousse d’ail 100 g huile d’olive …
… pour un entremet de 22 cm (cercle 4,5 cm de hauteur). Prévoir 400 g de framboises fraîches pour la décoration. Biscuit nature 150 g de blancs d’œufs 110 g de sucre 85 g de jaunes d’œufs 50 g de farine tamisée avec 50 g de fécule de pomme de terre Monter les blancs et …
Pour 20 pièces Ingrédients : 112 g de beurre noisette (à partir d’environ 170 g de beurre) 68 g de poudre d’amandes 172 g de sucre 15 g de sucre inverti 125 g de blancs d’œuf 60 g de farine tamisée avec 1,5 g de poudre à lever 2 à 3 g de vanille liquide Progression …
Ingrédients pour une pièce de 22 cm : Appareil à cake 50 g beurre 150 g sucre semoule 2 zestes de citron 75 g crème liquide 15 g glucose 125 g oeufs entiers 135 g farine 3 g poudre à lever Sirop au citron 50 g eau 25 g jus de citron 35 g sucre …
Ingrédients : 1000 g Lait 50 g Sucre semoule 160 g Jaunes d’oeuf 150 g Sucre semoule 80 g Poudre à crème 100 g Beurre Progression : Porter à une vraie ébullition le lait et le sucre. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Delayer les jaunes avec 1/3 …
pour 6 pièces : abaisser 600 g de pâte sablée en un rectangle de 32 x 45 cm. Détailler 12 pièces emporte pièce ovale cannelé 13 cm. Dans 6 pièces détailler 2 trous emporte pièce uni 3,5 cm. Cuire 10 à 13 min à 160 °C. Après refroidissement saupoudrer de sucre glace les sablés troués. …