p\u00e2te \u00e0 p\u00e2t\u00e9<\/a> et mettre au frais \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\nLe jour du montage :<\/p>\n\n\n\n
Je prends la chair \u00e0 saucisse toute faite …<\/p>\n\n\n\n
Melanger la chair \u00e0 saucisse avec 2 oeufs, 60g de pistaches et une \u00ab\u00a0goutte\u00a0\u00bb d’alcool.<\/p>\n\n\n\n
Chemiser le moule bien graiss\u00e9 avec la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2te \u00e9paisseur environ 3 mm. Je me suis fait un patron en papier pour la d\u00e9coupe. Remplir en bien tassant selon votre inspiration. <\/p>\n\n\n\n
Recouvrir avec un couvercle badigeonn\u00e9 avec de l’oeuf battu pour qu’il se colle bien et \u00ab\u00a0chiqueter\u00a0\u00bb les bords. Puis faire une premi\u00e8re dorure avec de l’oeuf battu et ajouter des d\u00e9corations selon l’inspiration artistique.<\/p>\n\n\n\n
Faire 3 chemin\u00e9es avec des douilles de p\u00e2tisserie et retour au frais pour au moins 2 h.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four ventil\u00e9 \u00e0 230 d\u00e9gr\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n
Sortir le p\u00e2t\u00e9 du frigo, appliquer une deuxi\u00e8me dorure et enfourner.<\/p>\n\n\n\n
Retourner l\u00e9 moule au bout des 12 min et laisser encore \u00e0 temp\u00e9rature haute une bonne dizaine de minutes pour obtenir une belle coloration.<\/p>\n\n\n\n
Ins\u00e9rer un thermom\u00e8tre pour surveiller la temp\u00e9rature coeur et baisser le four \u00e0 180\u00b0C pour une vingtaine de minutes.<\/p>\n\n\n\n
Sortir le p\u00e2te \u00e0 68\u00b0C \u00e0 coeur. Avec l’inertie la temp\u00e9rature coeur va monter au de la de 70\u00b0C. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au moins une heure puis mettre au frigo.<\/p>\n\n\n\n
Entre temps pr\u00e9parer une gel\u00e9e avec un jus de volaille et du porto avec environ 10 g de g\u00e9latine par 500 mL. Verser la g\u00e9latine \u00ab\u00a0temp\u00e9r\u00e9e\u00a0\u00bb par les chemin\u00e9es. La quantit\u00e9 est tr\u00e8s variable. En cas de fuite, colmater la br\u00e8che avec du beurre pommade (astuce du chef \u00e9toil\u00e9 Jean Yves Gu\u00e9ho), retour au frais pour figer le beurre, puis verser la gel\u00e9e \u00e0 nouveau. <\/p>\n\n\n\n
Laisser maturer au frigo au moins 24h.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recette inspir\u00e9 du grand livre de la charcuterie de Arnaud Nicolas, Fabien Patron et Christian Segui Les ingr\u00e9dients : Blanc de poulet marin\u00e9 au porto Filet de canard marin\u00e9 au cognac Foie gras pr\u00e9cuit sous vide, porto et baies de Tasmanie Chair \u00e0 saucisse 60 g de pistaches 2 oeufs Les quantit\u00e9s d\u00e9pendent de la … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entree"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1452"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1550,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1452\/revisions\/1550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}