{"id":294,"date":"2015-01-12T12:51:03","date_gmt":"2015-01-12T12:51:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/?p=294"},"modified":"2015-04-19T15:17:00","modified_gmt":"2015-04-19T15:17:00","slug":"filet-de-boeuf-en-brioche-selon-joel-robuchon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/filet-de-boeuf-en-brioche-selon-joel-robuchon\/","title":{"rendered":"Filet de boeuf en brioche &#8211;  Jo\u00ebl Robuchon"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<p>1 kg de filet de boeuf<\/p>\n<p>500 g de p\u00e2te \u00e0 brioche<\/p>\n<p>2 cas de mie de pain fraiche hach\u00e9e<\/p>\n<p>2 cr\u00eapes (ou une dizaine de tranches de jambon de Parme)<\/p>\n<p>1 oeuf (pour la dorure)<\/p>\n<p>50 g de champignons de Paris<\/p>\n<p>3 \u00e9chalottes<\/p>\n<p>1\/2 gousse d&rsquo;ail<\/p>\n<p>1 cas de persil plat concass\u00e9<\/p>\n<p>1 morceau de sucre<\/p>\n<p>80 g de beurre<\/p>\n<p>1 filet d&rsquo;guile d&rsquo;arachide<\/p>\n<p>2 dl de fond de veau froid<\/p>\n<p>1 verre de Porto<\/p>\n<p>Sel et poivre du moulin<\/p>\n<p><strong>Progression:<\/strong><\/p>\n<p>Saisir le filet de boeuf de tous les cot\u00e9s dans une po\u00eale bien chaude. Laisser reposer sur une grille.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer une duxelle de champignons.<\/p>\n<p>Ciseler les \u00e9chalottes et hacher l&rsquo;ail.<\/p>\n<p>Faire suer les \u00e9chalottes dans une po\u00eale et ajouter les champignons. Saler et poivrer. Laisser \u00e9vaporer l&rsquo;eau de v\u00e9g\u00e9tation \u00e0 feu asssez vif. Ajouter ail et pain de mie hach\u00e9 et le persil et laisser refroidir.<\/p>\n<p>Saler et poivrer le filet.<\/p>\n<p>Etaler sur un film tir\u00e9 \u00e0 travers de la table \u00a0les \u00a0cr\u00eapes (ou le jambon) et tapisser de la duxelle froide. Poser le filet dessus et bien enrouler \u00e0 l&rsquo;aide du film, puis poser au frigo.<\/p>\n<p>Etaler la p\u00e2te de brioche \u00e9paisseur 1 cm selon la taille du filet.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C.<\/p>\n<p>Envelopper le filet dans la brioche en prenant soin de bien la fermer. Faire une premi\u00e8re dorure et 15 min au frigo.<\/p>\n<p>Deuxi\u00e8me dorure et 30 min au four \u00e0 220\u00b0C. Puis laisser reposer 1 \u00e0 2 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Juste avant de servir mettre 5 min au four.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer la sauce au Porto : Carameliser le morceau de sucre \u00e0 sec, decuire avec le verre de Porto et reduir qu&rsquo;il reste 2 cas de sauce. Ajouter 2 dl de fond de veau, porter \u00e0 ebullition et incorporer 40 g de beurre bien froid sans fouetter, poivrer.<\/p>\n<p>Accord vin classique : un pomerol<br \/>\n<iframe style=\"width: 120px; height: 240px;\" src=\"\/\/ws-eu.amazon-adsystem.com\/widgets\/q?ServiceVersion=20070822&amp;OneJS=1&amp;Operation=GetAdHtml&amp;MarketPlace=FR&amp;source=ac&amp;ref=tf_til&amp;ad_type=product_link&amp;tracking_id=kickincuisi-21&amp;marketplace=amazon&amp;region=FR&amp;placement=2841236188&amp;asins=2841236188&amp;linkId=GQMOGQBNPBAK633J&amp;show_border=true&amp;link_opens_in_new_window=true\" width=\"300\" height=\"150\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><br \/>\n<\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de p\u00e2te \u00e0 brioche 2 cas de mie de pain fraiche hach\u00e9e 2 cr\u00eapes (ou une dizaine de tranches de jambon de Parme) 1 oeuf (pour la dorure) 50 g de champignons de Paris 3 \u00e9chalottes 1\/2 gousse d&rsquo;ail 1 cas de persil plat concass\u00e9 &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[80,82,81],"class_list":["post-294","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-viande-fleischgericht","tag-boeuf","tag-robuchon","tag-wellington"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=294"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":524,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294\/revisions\/524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}