150 g de blancs d\u2019\u0153ufs<\/p>\n
110 g de sucre<\/p>\n
85 g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/p>\n
50 g de farine tamis\u00e9e avec 50 g de f\u00e9cule de pomme de terre<\/p>\n
Monter les blancs et serrer avec le sucre en trois fois.<\/p>\n
Verser les jaunes sur la meringue, m\u00e9langer un peu puis ajouter la farine\/f\u00e9cule.<\/p>\n
Pocher avec une douille N\u00b0 13 \u00a0une palissade de 5 cm de hauteur. Pocher avec une douille N\u00b0 10\u00a0deux disques de 20 cm de diam\u00e8tre\u00a0(pointe en l’air, en l\u00e9ger superpos\u00e9) .<\/p>\n
Sucrer les bandes avec du sucre glace en deux couches successives.<\/p>\n
Cuire environ 12 min \u00e0 160\/170\u00b0C four ventil\u00e9.<\/p>\n
Mousse \u00e0 la framboise<\/strong><\/p>\n 8 g de g\u00e9latine 200 bloom hydrat\u00e9e avec 40 g d’eau<\/p>\n 250 g de pulpe de framboise<\/p>\n 75 g de sucre<\/p>\n 380 g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n Chauffer la pulpe \u00e0 50\u00b0C et ajouter la g\u00e9latine et le sucre. (G\u00e9latine + sucre plus un tiers de pulpe au micro-onde pour fondre g\u00e9latine et sucre).<\/p>\n Laisser refroidir \u00e0 10\u00b0C et incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9 mousseuse, d’abord au fouet (bien homog\u00e9n\u00e9iser avec un tiers de la cr\u00e8me) , puis avec la maryse.<\/p>\n Montage sur une plaque<\/strong><\/p>\n Retourner les disques et d\u00e9coller du papier sulfu. Rectifier le bas de la palissade au couteau scie. Retailler le disque avec un cercle de 20 cm.<\/p>\n Poser la muraille, bien serrer (une bande de plus que besoin). Poser un disque \u00e0 l’envers et verser 50% de la mousse framboise. Poser deuxi\u00e8me disque et verser le reste de la mousse. Surgeler, puis d\u00e9corer avec framboises.<\/p>\n
![\"framboise\"](\"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/framboise-e1439547655310.jpg\")
<\/a><\/p>\n