Cr\u00e9ation\u00a0de Jean Yves Gu\u00e9ho du restaurant l\u2019Atlantide 1874 pour l\u2019Eveil des papilles 2015.<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 chosis \u00e0 cause de leur int\u00e9r\u00eat nutritionnel pour les b\u00e9b\u00e9s.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n 1 quasi de veau de lait ficell\u00e9<\/p>\n 200 g de butternut (\u00e9pluch\u00e9 et vid\u00e9)<\/p>\n 250 g de lait<\/p>\n 1\/2 gousse de vanille<\/p>\n 1 pinc\u00e9e de muscade<\/p>\n 100 g de millet en flocons<\/p>\n 1 oeuf<\/p>\n Progression :<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re coloration cuire le quasi en cocotte, ajouter une garniture aromatique (oignon nouveau, ail, thym, tomate) \u00e0 feu doux pendant une demi heure. Garder la viande ros\u00e9.<\/p>\n Au terme de la cuisson, sortir la viande et laisser reposer hors du feu.<\/p>\n Mettre la cocotte sur la plaque, pincer les sucs et d\u00e9glacer avec de l’eau o\u00f9 mieux \u00a0du bouillon de volaille.<\/p>\n Reduire \u00e0 la consistance souhait\u00e9e.<\/p>\n Puis passer au chinois et garder la garniture pour accompagner la viande.<\/p>\n Cuire le butternut dans le lait avec la vanille, la muscade et une pointe de sel (\u00e0 priori la cuisine pour b\u00e9b\u00e9 est sans sel).<\/p>\n Egoutter et passer le butternut au tamis ou presse pur\u00e9e\u00a0pour faire une pulpe.<\/p>\n Garder le lait, le faire bouillir et verser le millet.<\/p>\n Retirer du feu et filmer pour finir la cuisson ainsi pendant 10 min.<\/p>\n Ajouter au millet la pulpe de butternut et l’oeuf entier et laisser reposer.<\/p>\n Former des petites galettes \u00e0 cuire dans une po\u00eale anti – adh\u00e9sive.<\/p>\n Pour les b\u00e9b\u00e9s faire un mix viande\/legume.<\/p>\n <\/p>\n Pour ma part je vais tester\u00a0la\u00a0basse temp\u00e9rature 58\u00b0C pendant 10 h pour le quasi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cr\u00e9ation\u00a0de Jean Yves Gu\u00e9ho du restaurant l\u2019Atlantide 1874 pour l\u2019Eveil des papilles 2015. Les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 chosis \u00e0 cause de leur int\u00e9r\u00eat nutritionnel pour les b\u00e9b\u00e9s. Ingr\u00e9dients : 1 quasi de veau de lait ficell\u00e9 200 g de butternut (\u00e9pluch\u00e9 et vid\u00e9) 250 g de lait 1\/2 gousse de vanille 1 pinc\u00e9e de muscade … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[153,154],"class_list":["post-797","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-viande-fleischgericht","tag-jean-yves-gueho","tag-veau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=797"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":805,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797\/revisions\/805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}