{"id":810,"date":"2016-10-04T10:20:19","date_gmt":"2016-10-04T08:20:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/?p=810"},"modified":"2016-10-04T10:59:58","modified_gmt":"2016-10-04T08:59:58","slug":"verrines-bruno-greaud-pour-la-these-delise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/verrines-bruno-greaud-pour-la-these-delise\/","title":{"rendered":"Verrines – Bruno Gr\u00e9aud pour la th\u00e8se d’Elise"},"content":{"rendered":"

Guacamole crabe tomate<\/strong><\/p>\n

225 g de chair de tomate<\/p>\n

15 g de concentr\u00e9 de tomates<\/p>\n

40 g de gel\u00e9e claire<\/p>\n

sel, poivre<\/p>\n

monder et \u00e9p\u00e9piner environ 300 g de tomates fraiches pour obtenir 250 g de chair de tomates.<\/p>\n

Mixer la tomate avec le concentr\u00e9 et la gel\u00e9e claire et couler 1\/3 dans un petit verre, laisser prendre au froid.<\/p>\n

L’appareil au crabe<\/em><\/p>\n

120 g de miettes de crabe<\/p>\n

110 g (ou m\u00eame sans) de mayonnaise<\/p>\n

50 g de cr\u00e8me double<\/p>\n

35 g de gel\u00e9e claire<\/p>\n

sel, poivre, tabasco, fines herbes<\/p>\n

pro\u00e9d\u00e9 identique et remplir 2\u00e8me tiers de la verrine<\/p>\n

Guacamole<\/em><\/p>\n

220 g avocats<\/p>\n

6 g oignon cisel\u00e9<\/p>\n

15 g huile<\/p>\n

6 g jus de citron<\/p>\n

1 g ail<\/p>\n

35 g gel\u00e9e claire<\/p>\n

sel, poivre , tabasco<\/p>\n

mixer la chair d’avocats dans le robot avec tous les ingr\u00e9dients, couler le dernier tiers de la verrine, laisser prendre au froid, puis proteger avec une fine couche de gel\u00e9e claire.<\/p>\n

 <\/p>\n

Saumon fum\u00e9, pamplemousse, guacamole<\/strong><\/p>\n

2 pamplemousses<\/p>\n

3 avocats<\/p>\n

1 gousse d’ail<\/p>\n

1 citron vert<\/p>\n

1 pointe de piment en poudre<\/p>\n

1\/2 bouquet d’aneth<\/p>\n

2 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n

300 g de saumon fum\u00e9 ou Gravlax<\/p>\n

sel, poivre de timut<\/p>\n

 <\/p>\n

peler \u00e0 vif les pamplemousses, prelever es supremes et reserver le jus<\/p>\n

\u00e9craser l’avocat \u00e0 la fourchette et melanger avec l’ail, le jus de citron, le piment et la moiti\u00e9 de l’aneth. saler poivrer<\/p>\n

faire tremper la g\u00e9latine dans l’eau froide<\/p>\n

verser le jus de pamlemousse dans une casserole avec 2 cas d’eau et faire chauufer 2 min \u00e0 feu doux, laisser refroidir un peu ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9 et poivrer le jus<\/p>\n

D\u00e9couper le saumon en d\u00e9s et ajouter le reste de l’aneth<\/p>\n

Repartir le guacamole au fond des verrines, puis le saumon et finir avec les pamplemousses. Laisser prendre au frigo pendant \u00a02 \u00e0 3 h. d\u00e9corer avec des pluches d’aneth.<\/p>\n

Rillettes de sardine\u00a0<\/strong><\/p>\n

1 boite de sardines \u00e0 l’huile (filets)<\/p>\n

100 g de faisselle<\/p>\n

1 cas de capres hach\u00e9es<\/p>\n

1 \u00e9chalote finement cisel\u00e9e<\/p>\n

1 pointe de piment de cayenne<\/p>\n

1 boite de poivrons rouges grill\u00e9s<\/p>\n

4 tranches de pain de mie complet<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00e9goutter les sardines et \u00e9craser avec l’aide d’une fourchette<\/p>\n

\u00e9goutter les poivrons et tailler en lani\u00e8res<\/p>\n

malaxer la faisselle avec les sardines, les c\u00e2pres, l’\u00e9chalote et le piment<\/p>\n

garnir les verrines<\/p>\n

poser dessus les mani\u00e8res des poivrons<\/p>\n

tailler des cercles de pain de mie et griller, placer sur les verrines avant de servir<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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