{"id":850,"date":"2017-09-13T14:29:31","date_gmt":"2017-09-13T12:29:31","guid":{"rendered":"http:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/?p=850"},"modified":"2020-11-08T15:01:16","modified_gmt":"2020-11-08T14:01:16","slug":"brezn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/brezn\/","title":{"rendered":"Brez&rsquo;n"},"content":{"rendered":"<h3>Brez&rsquo;n nach Michel Suas<\/h3>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1032 aligncenter\" src=\"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/bretze-e1543687416975-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/bretze-e1543687416975-300x225.jpg 300w, https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/bretze-e1543687416975.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Poolish<\/p>\n<ul>\n<li>100g Wasser<\/li>\n<li>100g Mehl Typ 550<\/li>\n<li>1g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>900g Mehl<\/li>\n<li>275g Wasser<\/li>\n<li>250g Milch<\/li>\n<li>18g Hefe<\/li>\n<li>20g Salz<\/li>\n<li>25g Butter<\/li>\n<li>gesamter Poolish<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Poolish miteinander verr\u00fchren und \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten f\u00fcr den Teig erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 6 min bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten.<\/p>\n<p>Den Teig nun 30 min bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig nun in ca. 80g schwere St\u00fccke teilen und zu Kugeln formen. Diese 30 min entspannen lassen.<\/p>\n<p>Jedes dieser Teigst\u00fccke zu einem 65 cm langen Strang ausrollen, das in der Mitte deutlich dicker ist als an den Enden. Zu einer Bretzel schlingen und die Bretzeln 60 min bei Raumtemperatur gehen lassen. Nun 30 min im K\u00fchlschrank ruhen lassen, dadurch wird das Tauchen der Teiglinge deutlich leichter, da sie stabiler sind.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und in einer Glassch\u00fcssel die Lauge hergestellen.<\/p>\n<p>Die Bretzeln werden \u00a0in die Lauge getaucht, dann mit einem Schauml\u00f6ffel herausgehoben und nach dem Abtropfen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech gelegt. Die Bretzeln im dicken Teil einschneiden.<\/p>\n<p>Im Backofen bei 220\u00b0C ca. 15 min backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brez&rsquo;n nach Michel Suas Poolish 100g Wasser 100g Mehl Typ 550 1g Hefe Teig 900g Mehl 275g Wasser 250g Milch 18g Hefe 20g Salz 25g Butter gesamter Poolish Die Zutaten f\u00fcr den Poolish miteinander verr\u00fchren und \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.). Am n\u00e4chsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-850","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-boulangerie-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=850"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1470,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850\/revisions\/1470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ottmarkick.fr\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}