Pain de mie
A la recherche d’un pain pour faire des canapés, trouvaille chez Dietmar Kappl : https://www.homebaking.at/pop-art-toast/.
Naan
Recette sans yaourt trouvée sur https://www.recipetineats.com/naan-recipe Ingrédients : 270 g de farine T 65 125 g d’eau tiède 4 g de levure fraiche 15 g de sucre 2,5 g de sel 30 g de lait 27 g d’œuf (un demi oeuf) 30 g de beurre fondu Progression : Faire un puits dans la farine, y …
Focaccia bomba atomica – Simone Zanoni
Ingrédients : 428 g de farine T45 ou manitoba 47 g de farine de mais (polenta) 235 g de pulpe de pommes de terre 16 g de sel 16 g de levure 136 g de lait 88 g de bière blanche 24 g huile d’olive Attention adapter l’hydratation pour obtenir une pâte assez souple. Ajouter …
No knead – Jim Lahey
Ingrédients : 500 g de farine 1 g de levure 8 g de sel 375 eau (75% hydratation) Progression : Mélanger tous les ingrédients et laisser pousser entre 12 et 18 h à température ambiante. Former une boule et laisser pousser encore 2 h. Balancer dans une cocotte à 250°C, cuire 30 min avec couvercle …
Ciabatta nach Hannes Iseli
Ingrédients : Poolish : 250 g farine 250 g eau 2 g levure 10 à 12 h à 20-22°C Autolyse 30 min Poolish + 250g farine + 100 g eau Hauptteig ajouter 11 g sel 25 g d’eau 15 g huile d’olive Kneten bis sich Teig fast vom Boden löst. 4 Std Stockgare , 4 …
Bretzel selon le brotdoc
A la demande des amateurs Nantais des bretzels. Ingrédients : Poolish : 110 g farine T45 110 g eau 0,5 g de levure de boulanger Bien mélanger, couvrir et laisser pousser 12 h à température ambiante. Pâte principale : 220 g de poolish 365 g de farine T45 165 g de lait 5 g …
Baguette T80/poolish – Richard Ludovic – MOF
Poolish 1200 Eau 2 g levure Farine T80 1 kg fermenter 12 h à 24 °C Petrissée Poolish 2400 eau T 80 2180g Tradition 2120g gros sel 106 32 g levure eau bassinage 280 6 min 1 puis 4 min 2, pâte douce avec bassinage T° : 24 à 26 Pointage 1h30 avec un …
Baguette lievito madre selon le brotdoc
Ingrédients pour 3 baguettes : 450 g farine T 65 75 g de lievito madre du frigo 350 g eau 10 g sel 3 g levure Fraser les ingrédients sans levure et sel et laisser 45 min en autolyse. Ajouter levure et sel et pétrir 3 min petite vitesse. Mettre dans un saladier et laisser …