Pour 20 pièces
Ingrédients :
112 g de beurre noisette (à partir d’environ 170 g de beurre)
68 g de poudre d’amandes
172 g de sucre
15 g de sucre inverti
125 g de blancs d’œuf
60 g de farine tamisée avec 1,5 g de poudre à lever
2 à 3 g de vanille liquide
Progression :
Faire fondre le beurre en noisette et débarrasser à travers d’une passette.
Verser les blancs sur les sucres et bien mélanger. Ajouter la poudre d’amandes et incorporer la farine avec la poudre à lever.
Ajouter le beurre noisette (pas trop chaud) en deux fois et la vanille liquide.
Laisser reposer au moins une demi heure au frigo.
Garnir les moules à moitié et cuire environ 10 min au four ventilé à 180 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.