Ingrédients :
140 g de beurre
27 g praliné amandes/noisettes
35 g pâte de noisettes
235 g crème patissière
Progression :
Beurre pommade à la feuille au batteur. Bien émulsionner avec le praliné et la pâte de noisettes. Détendre la crème pâtissière et incorporer, puis bien foisonner.
Recette Bruno Gréaud :
160 g de praliné
50 g de pate noisette
200 g de beurre
600 g de crème patissière
Croustillant feuilletine
55 g de praliné
20 g de couverture noire
50g de feuilletine
Noisette caramélisée
200 g de noisettes
40 g de sirop 1260
10 g de sucre
Plonger les noisettes, puis étaler sur silpat et saupoudrer. Carameliser à 160°C pendant 20 min en remuant.
