Ingrédients :
1litre de lait
70 g de beurre
70 g de farine
Muscade, sel fin, poivre blanc
Progression :
Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine. Porter le lait à frémissement et le verser bouillant sur le roux froid. Mélanger rapidement pour dissoudre le roux. Porter à ébullition, laisser cuire de 4 à 5 min, en remuant constamment. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Passer au chinois et laisser refroidir.
