Ingrédients :
Poolish :
250 g farine
250 g eau
2 g levure
10 à 12 h à 20-22°C
Autolyse 30 min
Poolish + 250g farine + 100 g eau
Hauptteig
ajouter
11 g sel
25 g d’eau
15 g huile d’olive
Kneten bis sich Teig fast vom Boden löst. 4 Std Stockgare , 4 mal dehnen und falten alle 45 min
Formen und Stückgare 90 min in Bäckerleinen gut bemehlt
250° C mit viel Schwaden 30 min.
