Confiserie Dessert Patisserie

Tube en dentelle de caramel/chocolat au lait

Ingrédients :

75 g de fondant blanc

50 g de glucose en poudre

50 g de chocolat au lait

Progression :

Dans une petite casserole cuire le fondant et le glucose à 155°C pour une belle couleur blonde et décuire avec le chocolat au lait. Etaler sur un silpat.

Réduire en poudre.

Faire un chablon de 6,5 X 8 cm pour un rouleau de 2 cm de diamètre.

Remplir avec la poudre à l’aide d’une passoire et égaliser avec le dos d’une cuillère.

Passer au four à 180°C afin d’obtenir une plaque brillante et molle.

Décoller avec une lame fine et rouler délicatement autour du tube en métal.

Attention la petite plaque se rigidifie assez rapidement.

Garder au sec.

Recette trouvée dans le livre de Yannick Alleno.

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