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Entrée Viande

Terrine de sanglier

Pour la marinade : Vin rouge flambé pour enlever l’alcool aromates : oignon, échalote, carotte, girofle, genièvre, thym, laurier, graines de coriandre, graines de poivre, laurier, etc. selon envie. Pour 1 kg de paté : 500g de chair de sanglier et 500 g de poitrine de porc. 15 g de sel 3 g de poivre, …

Amuse bouche Crustacés Entrée

Araignée – Mousse

C’est la saison des mousses, petits araignées mâles du printemps de moins de 2 ans, juste après l’ultime mue. Pour moi la chair de crabe la plus délicate qui existe, d’une finesse extraordinaire,  loin devant homard ou langoustine. Seul inconvénient est le temps de les décortiquer. Pour des petites amuses bouches : 2 mousses, jeter …