Ingrédients :
32 g gélatine en poudre 200 bloom
160 g eau
480 g sucre semoule
160 g sucre inverti
320 g pulpe de framboise
200 g sucre inverti
Progression :
Dissoudre la gelatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, cuire le sucre semoule, les 160 g de sucre inverti et la pulpe à 110 °C.
Mettre 200g de sucre inverti dans le batteur.
Verser le sucre cuit dans le batteur et monter au fouet à grande vitesse.
Verser la gélatine préalablement chauffée à 45 °C.
Battre à vitesse moyenne afin de refroidir vers 40°C
Poser film alimentaire dans plat à gratin et graisser avec la bombe.
Verser l’appareil et lisser, laisser reposer 12 h.
Decouper et rouler les cubes dans un melange fecule de pomme de terre/sucre glace (40/60).
