Voici une alternative à la recette de Philippe Hermenier, sans oeuf et un pétrissage différent.
Ingrédients :
500 g de farine
10 g sel
50g sucre
20 g levure
10 g poudre de lait (sinon moitié lait/eau)
50 beurre
260 g eau (52%) à 4°C
250 g beurre de tourage
Petrissage : 4 min en première vitesse, 6 min en 2 ème
laisser reposer 20 min à température ambiante, puis au frigo … max 12h à 6°C
