Ingrédients :
1000 g Lait
50 g Sucre semoule
160 g Jaunes d’oeuf
150 g Sucre semoule
80 g Poudre à crème
100 g Beurre
Progression :
Porter à une vraie ébullition le lait et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème.
Delayer les jaunes avec 1/3 du lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole hors du feu.
Porter à ébullition et cuire pendant 1 à 2 min.
Ajouter le beurre en petit dés et homogénéiser.
Verser sur une plaque filméé, envelopper dans le film et refroidir au congélo à 10 °C, puis reserver au frigo.
