Ingrédients :
184 g chocolat (mes filles préfèrent Caraibe 66% de Valrhona)
170 g crème liquide
42 g beurre
ou
Ganache école Lenôtre, plus facile à manier car moins dure :
250 g crème liquide
70 g de lait
20 g de sucre inverti (facultatif)
40 g de beurre
350 g de chocolat 70 %
ou recette Ladurée
290 g chocolat 70%
270 g de crème liquide
60 g de beurre
Porter la crème à ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat pour faire une émulsion. Incorporer le beurre quand la masse est en dessous de 50°C.
