Ingrédients
- 3 à 4 (calibre 16/20) langoustines glacées par personne
- 400 g de carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon rouge
Faire un bouillon avec les têtes de langoustines (couvrir eau, laisser cuire 20 minutes).
Suer oignon ail et carottes et cuire dans un litre de bouillon de langoustines. Mixer et assaisonner.
Saisir les queues de langoustines à la planche, poser sur la soupe.
Condiment carotte violette aigre/douce et billes carotte jaunes
Tailler la carotte violette en biseau et cuire dans
125 g eau
40 g sucre
15 g vinaigre blanc
1 fleur de badiane
4 graines de poivre
zeste d’orange
Cuire les billes carotte jaune à l’anglaise.
Cours de cuisine de Christophe Le Fur
