500 g de lait demi ecremé
4 jaunes d’oeuf
80 g de sucre
vanille
Progression
Porter le lait avec la vanille et un tout petit peu de sucre à frémissement.
Melanger le reste du sucre avec les jaunes sans blanchir.
Ajouter l’infusion progressivement
Cuire à min 83°Cmax puis lentement à 88 à 89 ° C en vannant avec la maryse. Chinoiser et mixer.
