Détrempe 1 :
375 g de beurre température ambiante
75 g farine T 45
75 g farine T 55
.. en faire un disque de 2 cm d’épaisseur et mettre 2 h au frigo
Détrempe 2 :
175 g farine T 45
175 g farine T 55
15 g de sel
110 g de beurre fondu et refroidi
150 g eau
Melanger le tout et 2 h au frigo.
Progression :
Travailler comme une pâte feuilletée classique avec la détrempe 1 à l’exterieur. Cuire 30 min à 170°C.
Conticini :
Beurre manié
305 beurre
105 farine T 55
Détrempe :
20g eau
1/2 cac vinaigre blanc
5 g sel
205 g farine T 55
125 g crème liquide
