Boulangérie

Focaccia bomba atomica – Simone Zanoni

Ingrédients :

428 g de farine T45 ou manitoba

47 g de farine de mais (polenta)

235 g de pulpe de pommes de terre

16 g de sel

16 g de levure

136 g de lait

88 g de bière blanche

24 g huile d’olive

Attention adapter l’hydratation pour obtenir une pâte assez souple. Ajouter Biere et/ou lait surtout en fonction de l’humidité des pommes de terre.

Progression :

Pétrissage : 5 min en 1ère vitesse, puis 15 min en 2ème vitesse

Pointage : 1h (28°C)

Poser la pâte dans un cercle, huiler la surface

Apprêt : environ 45 min

Cuisson à température forte avec buée (220/240°C) environ 25 à 35 min selon l’épaisseur

Enfourner à température haute, puis baisser en fonction de la coloration de la surface (180°C pour les dernières 10 min)

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