Appareil à cannelé pour 12 pièces de 55 mm de diamètre
500 g de lait
25 g de beurre
1/2 gousse de vanille
25 g de sucre semoule
50 g oeuf entier
50 g jaune d’oeuf
112 g de farine
225 g de sucre semoule
32 g rhum ambré
Progression :
Chauffer le lait, le beurre et les 25g de sucre (+vanille) à petite ébullition (85°C).
Melanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine et lisser.
Verser le lait chaud en deux fois sur l’appareil oeuf/sucre, puis ajouter le rhum.
Filmer au contact.
Laisser maturer 12h à température ambiante/frigo.
Cuisson :
J’utilise des moules en cuivre que je remplis jusqu’en haut (idéalement entonnoir à piston).
Four ventilé 240°C pendant 10 min, puis 185°C pendant 60 min donne un bon résultat, la pâte fige et ne déborde pas avec la température haute du début.
Attention les moules doivent être parfaitement graissés!
Démouler encore tiède.
