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Kick'in cuisine

Kick'in cuisine

… toute la cuisine que j'aime

  • Boulangérie
    • Baguette
      • Baguette lievito madre selon le brotdoc
      • Baguette T80/poolish – Richard Ludovic – MOF
      • Poolish Baguette – Dietmar Kappl
      • Baguette tradition – selon Anis Bouabsa (MOF 2004)
    • Bun’s
    • Challah – Recette Uri Scheft
    • Ciabatta nach Hannes Iseli
      • Pains aromatiques à partir de ciabatta
    • Gressin apéro pesto – Joël Defives – INBP
    • Focaccia bomba atomica – Simone Zanoni
    • Laugengebäck
      • Laugenbrezeln nach Jeffrey Hamelman
      • Brez’n
      • Bretzel selon le brotdoc
    • Naan
    • No knead – Jim Lahey
    • Pain de campagne – Bruno Gréaud et Philippe Hermenier
    • Pain de mie – Bruno Gréaud
    • Pain de tradition en pointage retardé – Cours INBP Philippe Hermenier – MOF
    • Pain étoiles – Sylvain Herviaux – MOF
    • Pain tortue – Dietmar Kappl
    • Pâte fermentée – Sylvain Herviaux – MOF
    • Température de base
    • Vierersemmel / Schleissn
  • Viennoiseries
    • Pâte levée feuilletée – Croissant et Pain au chocolat -Philippe Hermenier – MOF – INBP
    • Croissant – Alain Marie – MOF
    • Pain aux raisins – INBP
  • Patisserie
    • Choux
      • Pâte à choux – Bruno Gréaud
      • Comparatif recettes pâte à choux
      • Crème mousseline au praliné pour Paris Brest – INBP
      • Crémeux kalamansi pour choux et éclairs – Bruno Gréaud (framboise)
      • Crumble(s) / Craquelin(s)
      • Croustillant pâte à choux – Bruno Gréaud
      • Eclair caramel fleur de sel
      • Éclair fraise ou framboise
      • Eclair tout chocolat selon Vincent Vallée (démo Bruno Gréaud)
      • Paris Brest crème – Thierry Bamas
      • The religieuse project – Part I – Cremeux chocolat
      • The religieuse project – Part II – Le craquelin
      • The religieuse project – Part III et fin – Glaçage chocolat
      • Crémeux caramélia
    • Beignet – Krapfen – Köichln
    • Brioche
    • Brioche feuilletée
    • Brownie – Philippe Bertrand – MOF
    • Cake au citron – INBP
    • Cake marbré
    • Cannelé – INBP
    • Charlotte aux framboises
    • Clafoutis
    • Crème patissière – INBP
    • Crème vanille Hermé / Guerlais
    • Enrobage lacté
    • Exquim’o – Vincent Guerlais
    • Financier – INBP
    • Florentins
    • Galette des rois – INBP
    • Guimauve
    • Guimauve framboise – trimoline
    • Guimauve vanille
    • Langues de chat – Frédéric Bau
    • Lunettes – pâte sablée – INBP
    • Macaron
      • Macarons – Recette de base
      • Macaron chocolat
      • Ganaches
      • La battle : Guerlais – Hermé
      • Macaron caramel beurre salé
      • Macaron chocolat coco – Vincent Guerlais
      • Macaron citron – Agapé de Pierre Hermé
      • Macaron fraise citron vert – Vincent Guerlais
      • Macaron passion – Vincent Guerlais
      • Macaron vanille griottes – Vincent Guerlais
    • Madeleines – ou n’est pas Proust qui veut
    • Madeleines au chocolat – Christelle Brua
    • Mannele
    • Meringue chantilly framboise – Stéphane Glacier – MOF
    • Moelleux au chocolat selon Benoit Castel
    • Pâte à tartiner – Michalak style
    • Pâte feuilletée
      • Pâte feuilletée – Vincent Guerlais
      • Pâte feuilletée inversée – INBP
      • Pâte feuilletée inversée – Pierre Hermé vs Conticini
      • Feuilletage inversé – Nina Métayer
      • Pâte feuilletée rapide
      • Chausson pommes noisettes
      • Millefeuille à la vanille
    • Pâte sablée – INBP
      • Sablé nantais – INBP
        • Sablé breton – Vincent Guerlais
    • Pâte sucrée – INBP
    • Sablés croquants chocolat – selon Stéphane Glacier MOF
    • Tanzania – INBP
    • Tarte citron meringuée – Christophe Le Fur
    • Tartelette citron meringuée – Vincent Guerlais
  • Entrée
    • Amuse bouche
      • Araignée – Mousse
      • Cake apéro
      • Sablé parmesan
      • Falafel
      • Emulsion carotte – gingembre
      • Foie gras
      • Rillettes de saumon à l’orange – Cercle culinaire Rennes
      • Samoussas
      • Verrines – Bruno Gréaud pour la thèse d’Elise
    • Crême / potage asperge verte / Tartare de St. Jacques juste raidi
    • Crème de potimarron
    • Gaspacho andalous – Alberto Herraiz
    • Gravlax
    • Langoustine – Soupe de carottes
    • Langoustines poêlées aux herbes – Jacques Thorel
    • Maquereau façon escabèche
    • Pâté croûte poulet/canard/foie gras