Meringue suisse :
200 g de sucre
100 g de blancs d’oeufs
1 gousse de vanille
Chauffer le blancs et le sucre et les graines de vanille au bain marie à 50°C tout en fouettant.
Puis monter immédiatement au batteur (fouet) à grande vitesse, puis reduire la vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue.
Pocher des cercles de 7 cm avec une douille N° 8.
Secher au four à 90°C pendant 90 min.
Chantilly vanille :
200 g de crème à 35%
20 g de sucre
10 g de sucre vanillé
