Coquilles Saint Jacques -Nori – Sésame
C’est la saison des coquilles Saint Jacques.
Repas de truffe
Recueil d’idées Couqueline pommes de terre/truffe
Dos de chevreuil- Christian Jürgens
Ingrédients pour un manteau d’épices : 15 g poivre blanc 30 g de genièvre 50 g de graines de coriandre 40 g de piment de Tasmanie 3 feuilles de Laurier Feuilles de thym frais Chauffer les épices un par un dans une petite poêle, puis mixer. Progression : Saler les filets et enrober des épices. …
Bécasse #woodcockproject
Cadeau d’un chasseur, fallait trouver une recette digne de ce noble animal. Après une recherche acharnée découverte d’une recette, certes complexe, mais probablement délicieuse : https://www.chassenature.ch/becasse-lactaires-et-absinthe de Rafael Rodriguez, Auberge de l’Abbaye de Montheron. Première étape trouver les ingrédients comme le vin de noix ou l’absinthe ou des lactaires, qui seront finalement remplacés par des …
Maronen Gnocchi
400 g pommes de terre 200 g vorgegarte Maronen 150 ml Sahne 1 EL Honig 2 Eigelbe 150 g Mehl Progression : Cuire les patates 45 min à 180°C au four Cuire les châtaignes avec la crème et le miel 6 à 8 min. Mixer. Faire l’appareil gnocchi.
Calamar farci
Dans cette recette les calamars sont cuits dans une sauce tomate Ingrédients : 1 calamar par personne, nettoyer et enlever les nageoires Pour la farce : Il y a plein de possibilités avec du riz , du chorizo etc. A la base une farce classique avec Chair à saucisse 1 oeuf les tentacules du …