Théoriquement on jette les frites dans un bain de 160°C pour les précuire, puis dans 180°C pour les dorer.
Petite expérience avec ma “friteuse” sur gaz :
Bain de 160°C descend à 111°C avec des pommes de terres crues.
Pour un démarrage à 180°C l’huile descend à 125°C …. comme quoi la théorie ne correspond pas toujours à la réalité … elles étaient quand même croustillantes.
Les frites maison, rien de mieux pour des moules creme