Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres
80 g concombre
40 g oignons
80 g poivrons verts
1 petite gousse d’ail
80 g de mie de pain de 2 jours
150 à 200 mL de huile d’olive
80 ml de vinaigre de jerez
80 ml d’eau si besoin
Progression :
Laver les légumes, ne pas éplucher. Couper et faire mariner au frais pendant 12h avec le pain en cubes et la moitié de l’huile d’olive, le vinaigre et le sel dans un récipient hermétique.
Verser dans le bol du mixeur et émulsionner avec l’huile d’olive restante.
Mettre un peu d’eau si nécessaire, assaisonner et servir frais.
