Ingrédients pour 3 baguettes :
450 g farine T 65
75 g de lievito madre du frigo
350 g eau
10 g sel
3 g levure
Fraser les ingrédients sans levure et sel et laisser 45 min en autolyse. Ajouter levure et sel et pétrir 3 min petite vitesse.
Mettre dans un saladier et laisser pousser 2 à 3 h, faire un pli toutes les 30 min.
Puis au frigo à 5°C pendant max 48 h.
Sortir du frigo une heure avant de former les baguettes.
Diviser la pâte en trois, faire des patons et laisser reposer 20 min.
Former les baguettes et laisser pousser une petit heure.
Enfourner à 240°C avec buée pour 20 min, ouvrir la porte après 10 bonnes minutes.
