Il y a des myriades de recettes de mousse au chocolat. L’ingrédient primordial reste le chocolat. Excellent pour moi avec un grand cru de Cuba de 70%.
Ingrédients :
300 g chocolat noir 70%
15 cl de crème liquide entière
3 jaunes d’œuf (50 g)
6 à 7 blancs d’œuf (200 g)
50 g de sucre semoule
Progression :
Faire fondre le chocolat.
Porter la crème à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat en remuant avec la maryse pour faire une émulsion bien élastique et brillante. Ajouter les jaunes d’œufs et lisser.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Attendre que la T° de la ganache soit descendue à 45° , puis incorporer un quart des blancs, puis délicatement le reste.
Réserver 12 h au frigo.
Choix du chocolat selon vos goûts.
