Coquilles Saint Jacques -Nori – Sésame
C’est la saison des coquilles Saint Jacques.
Calamar farci
Dans cette recette les calamars sont cuits dans une sauce tomate Ingrédients : 1 calamar par personne, nettoyer et enlever les nageoires Pour la farce : Il y a plein de possibilités avec du riz , du chorizo etc. A la base une farce classique avec Chair à saucisse 1 oeuf les tentacules du …
Rillettes de saumon à l’orange – Cercle culinaire Rennes
Ingrédients : 100 g de saumon 15 cl de crème 1 gousse ail 1 orange 2 càs de sucre 5 cl eau 30 g de beurre mou sel et poivre Progression : Couper saumon en morceau chauffer crème avec ail, ajouter saumon et cuire 10 min égoutter le saumon et réserver la crème au frais …
Tempura de langoustine à l’encre de seiche – Christophe Le Fur
Ingrédients : 60 g fécule de pomme de terre 60 g farine 3 g levure chimique 100 g eau tiède 1 càc huile pincée de sel 10 g encre de seiche
Terrine de St. Jacques aux champignons sauvages, vinaigrette gourmande de Christophe Le Fur
Pour 4 personnes Ingrédients : 150 g de noix se St. Jacques + 2 noix coupées en gros cube 150 g de crème fleurette 1 blanc d’oeuf 1 carotte 100 g de champignons sauvages ciboulette ….. pour la vinaigrette : 1 càs de vinaigre balsamique 2 càs de l’huile d’olive 2 cas de l’huile de …
Pistou de courgette violon/coriandre, minute de maquereau
Création de Jean Yves Guého du restaurant l’Atlantide 1874 pour l’Eveil des papilles 2015. Les ingrédients ont été chosis à cause de leur intérêt nutritionnel pour les bébés. Ingrédients : 1 courgette violon 1 filet de maquereau par personne 2 où 3 branches de coriandre 5 cl de huile de colza 1 oignon nouveau Progression : …
Saint-Jacques au Sauternes – Jacques Thorel
Mariage parfait de la carotte et de la coquille St. Jacques, tout en douceur. Pour 4 personnes : 20 noix de coquilles St. Jacques 2 dl de Sauternes (ou au autre vin liquoreux) 100 g de carottes 150 g de beurre feuilles de persil Progression : Effeuiller le persil. Couper les carottes en fines lamelles …
Langoustines poêlées aux herbes – Jacques Thorel
Superbe recette de langoustines avec un parfum incroyable. Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines bien vivantes, plutôt petites 100 g de beurre demi sel 1 cas de huile d’olive 1zeste d’orange 1 tranche de gingembre petites feuilles de basilic pluches d’anesth feuilles d’estragon sel et poivre Progression : Laver rapidement les langoustines. Eplucher …