Ingrédients :
180 g d’eau
80 g de miel
500 g de sucre
28 g de gélatine en feuille
180 g de blanc d’oeuf
Progression :
Cuire le miel, le sucre et l’eau à 130 °C, ajouter la gélatine ramollie et verser sur les blancs semi-montées puis laisser tiédir au batteur à 45 °C. parfumer.
