Pâte vanille
3 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
40 g de crème
1/2 gousse de vanille
80 g de farine
2 g de levure chimique
30 g de beurre fondu
Pâte chocolat
2 jaunes d’oeuf
60 g de sucre
35 g de crème
40 g de farine
10 g de poudre de cacao
1 g de levure chimique
15 g de beurre fondu.
Progression :
Melanger oeufs et sucre, puis ajouter la crème. Incorporer la farine tamisée avec la levure (et le cacao), puis le beurre fondu.
Recette pour petit moule. Chemiser le moule avec papier cuisson. Une couche avec 1/3pâte vanille, puis au milieu couche cacao, puis couche vanille etc. Trait de beurre au milieu. Cuire 60 min à 150°C. Démouler.
Recette école Valrhona.
